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第一百八十二章 抻面（第1页）

冬天天黑的早，杜玉娘想早点做饭。

晚上决定吃面条，配卤味儿，所以她早早的就准备起来了。

杜玉娘舀白面的时候，刘氏的眼神像小刀子一样。

这才来镇上几天啊！

他们家的粮食，不，确切的说，他们家细粮白面的数量，急剧减少！

到镇上以后就不能吃粗粮了？就非得天天粳米白面？

刘氏不乐意了，日子就没有这么过的。

杜玉娘一见，就知道刘氏那小心眼儿的毛病又儿了。

“娘，以后咱们开面馆，卖的就是白面面条！

你现在不让我做面条，那咱也不知道味道啥样啊！

到底我做的面条能不能卖出去啊！

你这抠门儿的毛病啥改啊？要不这样，等以后面馆挣着钱了，我还你二百斤白面还不行吗？”

刘氏被杜玉娘逗笑了，“行了，你舀吧！

还我二百斤，这可是你说的，你记住了啊！”

杜安康正好进门来，“还什么还二百斤？”

杜玉娘就笑，“你赶紧过来跟我一起和面吧！”

杜玉娘将面板放好，又准备了一些和面用的水，她摸了摸水温，对洗过手的杜安康道：“你摸摸这个水温，记住这个温度，一般来说，做伸面就要用这个温度的水来和面。”

杜安康试了试水温，觉得这水就比凉水热乎那么一丁点。

“和面呢，也是要有人技巧的，水温也只是其中的一个因素，水量和面粉的比例，还有揉面时用到的力度，饧面的时间，都是面条好吃与否的关键。”

“还有盐，加多少放到面里，那也是有讲究的。

这个东西不用称，就是凭经验。”

杜玉娘一边说，一边上手操作，杜安康在一旁看的认真。

杜玉娘反复揉那个面团，直到面团光滑，她才停手。

杜安康不停地道：“哎哟，这面团比和尚的脑袋都圆！”

“起开，你咋说话呢！”

杜玉娘拿过来一个大盆，对他道：“你看看这面团的弹性。”

她伸出一根手指戳了面团一下，面团上立刻出现了一个小坑，等她把手指拿开，面团上的坑慢慢回弹，看起来特别有意思。

“等面饧好了，弹性会更好。”

她一边说，一边将大盆扣在面团上，“一柱香的时间就差不多了。”