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第764章 茶果（第1页）

打年糕制作地方许多，江浙、广西一带均用此法。

纯糯米所做的年糕柔软黏烂，若是做糕点来吃的年糕，用纯糯米便好，但这里要做的年糕是要放入火锅里头煮的，便不适宜太过于软烂，因此便在这糯米粉里头加了粳米粉来增加硬度。

将粳米粉与糯米粉按照比例混合，大约是五比八的分量配比，加水混合均匀，待成颗粒状之后倒入加了笼布的笼屉上头蒸。

蒸制过程是一门学问，并非是简单的蒸熟便好，而是十分讲究这米面粉的受热均匀，熟烂程度，若是蒸的过熟则太烂，若是太生又会硬，大约是中火一刻多钟的时间，凭借这制作经验来把控是否恰到好处。

待这米面粉蒸熟后，便将这米面粉放入石臼之中，拿那粗大的木槌来反复捶打，打到软硬适宜之后，再从石臼中取出，揉的光滑劲道，制作成小手指粗细长段的宽条来，这手打的年糕便是做好了。

寻常年糕或直接拿了石臼来打，打了直接铺平成大块，切了条来，要么便是手揉搓成小块，不必经过敲打，但这里做年糕却是经了敲打和揉搓两道工序，为的便是要这年糕更加劲道可口。

这样劲道的年糕，放入到那火锅中，尤其是鲜香麻辣的红油锅底之中，煮上一会儿，捞了出来，劲道的年糕表层裹着一层红油麻辣，加上原本这年糕带有的米香与微微的甘甜，吃起来十分美味。

加上此地原本不产这等年糕，做些这样的年糕来，也算是让蜀香阁有着别有一番不同的食材，瞧着稀罕，也让人有的说道。

因此沈香苗便提出来要做这年糕出来，并交给了后厨这做年糕的法子，闫世先这两天督促后厨抓紧时间制作出来，这两日看着有了成效，便也就眼巴巴的拿着给沈香苗来瞧。

沈香苗拿了那年糕出来，看了又看。

雪白，带了些许的通透，最关键的是表皮揉搓的十分光滑，卖相是极好的，咬上一口来，劲道无比，十分弹牙。

这样的年糕放到那火锅里头，经的住煮，吃起来更是美味。

“不错，可以上桌了。”

沈香苗连声赞道。

以沈香苗的厨艺和见识来说，她点头的东西，自然是没有问题了，倒是也不枉这几日一来一直连连督促，跟着一块琢磨这年糕的做法。

闫世先松一口气的同时，也是欣喜无比：“既是沈姑娘认可，这必定是不差了。”

“这茶果是新送来的，孟掌柜说这茶果也是他从沈姑娘那学来的，只是沈姑娘这几日忙，也不曾有空到他那里去尝一尝滋味，也特地叮嘱了我说若是有机会一定得让沈姑娘您尝一尝呢。”

闫世先说着，将另一个盘子端了过来，更招呼方怀仁与沈福海：“方掌柜，沈老弟你们也都一并尝一尝？”

那盘子里头放着的三个茶果，沈香苗等三个人便一人拿了一个起来。

“这东西叫做茶果？”

方怀仁拿着那茶果，端详了许久，笑道：“名字倒是十分有趣，这模样圆圆的，倒是像了果子一样，只是这茶字由何而来？莫不是里头放了茶叶不成？”

“吃了便晓得了，不必猜想呢。”

沈福海笑着，手中端着那看样子像是芭蕉叶的东西，将那圆圆的，白中带着透亮的圆团子往口中送。

方怀仁觉得此言有理，便也咬了一口。