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第二百八十四章 古代酒文化背景介绍（第11页）

即估最初严格规定“饮惟祀”

，那“祀”

所礼拜的便是天、地、鬼、（祖先）、神。

而这种酒祀，在三代以后虽然仍保留在礼拜鬼神的祭典中，可非祀的饮酒却大量存在了。

于是，饮酒逐渐演变成一套象征性的仪式和可行的礼节。

饮前先“拜”

。

“拜”

而后饮，就是这种象征性的仪式。

表示饮者不忘先王圣训的德义，仍将循从那“无醉”

的先诫。

至于是否真的“无醉”

，就另当别论了。

而可行的礼节还是要循的，尤其是在特定的礼仪或严肃的宴饮场合更应如此。

后世的酒礼多偏重于宴会规矩，如发柬、恭迎、让座、斟酒、敬酒、祝酒、致谢、道别等等，将礼仪规范融注在觥筹交错之中，使宴会既欢愉又节制，既洒脱又文雅，不失秩序，不失分寸。

中国历史修久，地域辽阔，文化构成复杂，在不同的风俗人情影响下，各时代、各地方、各民族的酒礼有着不同的表现形式和特点。

三、酒道

在中国古代先哲看来，万物之有无生死变化皆有其“道”

，人的各种心理、情绪、意念、主张、行为亦皆有“道”

。

饮酒也就自然有酒道。

中国古代酒道的根本要求就是“中和”

二字。

“未发，谓之中”

，即是对酒无嗜饮，也就是庄子的“无累”

，无所贪酒。

“发而皆中节”

，有酒，可饮，亦能饮，但饮而不过，饮而不贪，饮似若未饮，绝不及乱，故谓之“和”

。

和，是平和谐调，不偏不倚，无过无不及。

这就是说，酒要饮到不影响身心，不影响政党生活和思维规范的程度最好，要以不产生任何消及的身心影响与后果为度。

对酒道的理解，就不仅是着眼于既饮而后效果，而是贯穿于酒事的自始至终。

“庶民以为饮，君子以为礼”

（邹阳《酒赋》），合乎“礼”

，就是酒道的基本原则。

但“礼”

并不是超越时空永恒不变的，随着历史的发展，时代的变迁，礼的规范也在不断变化中。

在“礼”