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第755章 老酒古镇与酒曲的醇香（第2页）

我小时候，全镇人都围着酒坊转，踩曲时唱酒歌，蒸酒时比酒量，晚上就在酒肆里听老人讲刘伶醉的故事，哪像现在，年轻人都去城里卖瓶装酒了，镇上静得能听见酒液滴落的声响。”

酒坊旁的发酵池还埋在地下，池壁的青石被酒糟浸得发黑，墙角的酒曲架上还摆着待晾干的酒曲，形状像圆圆的饼子，上面印着“福”

字的印记。

“这酒曲要做成饼状，”

酒老爹拿起一块新做的酒曲，“中间留个小孔，能让空气流通，发酵得更匀，机器做的曲块看着规整，却没这股子自然的甜香。

去年有人想把发酵池改成不锈钢罐，被老人们拦下来了，说这是镇上的根，不能动。”

正说着，镇外来了几个穿西装的人，拿着酒精检测仪在酒坛上测试，嘴里念叨着“酒精度数”

“标准化生产”

。

“是来收酒的经销商，”

酒酣的脸色沉了沉，“他们说手工酒度数不稳，要我们加酒精勾调，还说要往酒里加香精，说这样味道更浓。

我们说这酒要靠粮食发酵、时间沉淀，才能长出醇厚的滋味，他们还笑我们‘守着老酒缸喝西北风’。”

傍晚时分，夕阳为酒坊镀上一层金红，酒老爹突然起身：“该出酒了。”

众人跟着他走进“祖坊”

，只见他揭开蒸酒锅的木盖，一股醇厚的酒香瞬间弥漫开来，酒液顺着竹管滴入陶瓮，连成细细的银线。

“这头酒要掐掉，”

酒老爹用碗接住第一滴酒，“太烈；尾酒要去掉，太淡，中间的‘二锅头’才是精华。

老辈人说，酿酒要懂取舍，就像做人，要知进退，才能成事。”

小托姆突然发现，某些酒坛的封口布上绣着奇怪的图案，有的像麦穗，有的像酒葫芦。

“这些是标记吗？”

“是‘酒符’，”

酒老爹拿起一块绣着杏花的封口布，“老辈人传下来的，每种图案都有说法，麦穗代表丰收，酒葫芦代表酒香，都是藏在酒坛里的祝福。

你看这个‘酒’字绣，”

他指着一个新封的酒坛，“是我奶奶绣的，说每坛酒都要带着念想，才能酿出暖心的滋味，都是一辈辈人缝在酒上的期盼。”

夜里，酒坊的灯亮着，酒老爹在灯下品尝新酿的米酒，舌尖沾着酒液，眯着眼感受着酒香在喉间的流转。

“以前酿酒讲究‘三不省’，粮食不省、时间不省、心思不省。

那时的酒是过日子用的，年节时祭祖、待客时助兴、生病时入药，哪像现在，都成了摆着看的奢侈品，没了烟火气。”

酒酣在一旁清洗酒坛，说要明天就去城里找老酒馆，求他们多进手工酒，保住这门手艺。

接下来的几日，镇上的老人们都行动起来，有的整理“酒经”

做档案，有的在酒坊前演示酿酒，酒老爹则带着酒酣教孩子们踩曲、

蒸馏，说就算瓶装酒再多，这古法酿酒的手艺也不能丢，留着给后人看看老祖宗是怎么用五谷酿出琼浆的。

当美食协会的专家赶来考察时，整个老酒镇都沸腾了。

他们看着“酒经”