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美食笔记 西安（第2页）

很辣，有胡椒粉的味道，后劲有种火辣辣的麻辣感觉，喜欢麻辣的人肯定爱吃。

排队时自己放进去的馍在泡到汤汁后会变得非常软。

当作早餐来吃味道非常强烈。

不同的吃法掰的大小不一样，有些老板看你掰的不好还嫌弃。

河南胡辣汤和西安不一样。

河南牛肉味更重，汤更鲜美，后味是辣。

西安蔬菜多，辣为主。

【黄桂柿子饼】

也叫火晶柿子饼（百度百科上写水晶柿子饼是写错了）。

1.柿子剥皮，用打蛋器打成糊

2.慢慢加入面粉，和成比较软的面团，只要能整形越软越好。

3.核桃切碎，加入黑芝麻，红豆沙馅和成馅（还可以加核桃、玫瑰）。

4.面板上撒上面粉揉成条，下剂子擀成皮，面软我是用手直接捏成皮。

放入馅料，像包包子一样包好，按成饼状。

5.锅中倒油，小火煎制，正宗的做法基本上是油炸了。

6.煎制两面金黄即可。

中秋季上市。

【甑糕】

甑是一种古老的蒸器，所以甑糕其实是一种蒸糕。

糯米里面放了大枣。

非常甜，大枣香气浓郁。

要买就是一盒，当早饭两个人都不一定吃得完。

放冷了就不好吃了，当地人会带回家下午煮到醪糟里去吃。

【面汤】

煮面水，即煮面的汤。

比较每家店的煮面水也很有乐趣。

原汤化原食。

【臊子面】

臊子面，同音嫂子面，传说中周文王身体不好由兄长和嫂子养大，吃了嫂子煮的面就好转了。

用铡刀切出的面叫铡面。

铡面很硬，要压好多次，机器是做不出来的。

红色的胡萝卜，黄色的鸡蛋饼（臊子面要切成菱形丁鸡蛋才正宗），绿色的青菜豆，黑色的木耳，白色的豆腐。

金木水火土，青黄赤白黑，构成臊子面独有的色彩。

【三秦套餐】

凉皮、肉夹馍和冰峰汽水三样陕西美食被冠以“三秦套餐”

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