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美食笔记 西安（第3页）

吃着凉皮肉夹馍，喝着冰峰汽水，是陕西人的一大享受！

凉皮加上肉夹馍，是冰峰的错。

【肉夹馍】

正宗的陕西肉夹馍是不会加青椒的，就是纯肉，加青椒是北方城市的做法。

有些人喜欢纯肉，有些人喜欢加青椒，青椒可以解腻。

吃肉夹馍，咬下去的肉汁会在嘴里爆开，肉很嫩，肥不腻，瘦不柴。

白吉馍现做的很香很好吃，趁热吃很酥，有的人就算什么都不夹都可以吃两个。

【凉皮】

吃纯肉肉夹馍有点腻的时候，就可以吃稍微有些酸的凉皮。

凉皮里可以放辣椒油和醋，或者花生酱和芝麻酱，各个地区吃凉皮的方法很多。

可以根据自己的口味调味料。

左手抓着肉夹馍，右手筷子夹着凉皮，快活似哈士奇。

【冰峰汽水】

西安的国民饮料，从小喝到大。

上世纪五十年代，国家鼓励碳酸饮料行业发展，各个地区都开发出了有自己特色的碳酸饮料：

北京北冰洋，西安冰峰，沈阳八王寺，山西太钢，吉林宏宝莱，广州沙士……

虽然开发了很多地区碳酸饮料，但在全国范围内难以和外国探索饮料竞争，只在当地有优势。

冰峰在西安有绝对的统治力，到西安的饭店，尤其是小店，大家吃饭都只会喝冰峰，雪碧可乐没有任何生存空间。

【水盘羊杂】

清真食物。

在结账的地方直接切好肉和内脏（胃、肠、肝），交给后面人盛汤。

加辣椒油、葱、香菜。

回族人做的牛羊肉都很好吃，同样地，宋人吃羊肉为主，杭州也有出名的羊汤。

西安的羊都不膻，全是肉煮出的清汤香味。

可以加汤，可以撕馍泡。

【粉蒸肉】

建东街杨家粉蒸肉是西安最有名最好吃的粉蒸肉之一。

制作时先蒸荷叶饼（河南叫牛舌馍），夹粉蒸肉和肥油。

粉蒸肉一开始的做法是用米粉和猪肉搅拌，但后来各个地方开始使用不同的肉，会使用牛肉，也会使用羊肉，甚至还有使用鳗鱼的。

西安粉蒸肉的特点就是不用米粉用面粉，肉用牛肉。

很多人不要油，但会吃的人都会要油。

肥油是灵魂。

一块块白皙软嫩的牛油脂肪铺开在粉蒸肉上，看了就知道一定会变胖，但还是忍不住吃。

然后还要加上蒜。

吃的时候先剥蒜，把肉和肥油夹在荷叶饼里吃，等吃得油腻的时候就吃口蒜。

牛油很香，一定要加油才好吃。