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唐代饮食（第2页）

说完面食，再来说说米饭。

除了饼外，当然要说饭，北方人以栗米饭为主，南方多水稻，以稻米饭为主，较少还有麦饭和雕胡饭。

说完说自然就是米饭自北方人常吃栗米饭为，南方多水稻，以稻米饭为主，较少还有麦饭和雕胡饭粥的原料与饭相同，种类也是差不多。

。

黄粱饭是糜子舂米制成的米饭，一枕黄粱的典故现在还在流传。

青精饭是用杜鹃花科的灌木南烛枝叶，捣碎出汁后，用来浸泡大米，蒸熟后又晒干，米便成了青色。

道士们说这种饭是滋补养气的，以至于人人抢食，使青精饭成为当时的常备食品。

粥的原料与饭相同，种类也是差不多。

记有栗米粥，稻米粥，麦粥，面粥等。

有栗米粥，稻米粥，麦粥，面粥。

粥里可以加上各种配料，因配料不同分为杏酪粥，云母粥，胡麻粥，地黄粥，茶粥，葱粥等。

高档的还有栗粥，乳粥，豆沙加糖粥。

糕点是较为精致的食品了，严格说来属于点心类。

在唐朝时某些主食和节日已经成为固定的组合，如《唐六典》中记载寒食吃粥，正月十五，九月九日吃糕，正月七日，三月三日要煎饼，五月五日食粽。

在唐朝时某些主食和节日已经成为固定的组合，《唐六典》中记载寒食吃粥，正月十五，九月九日吃糕，正月七日，三月三日要煎饼，五月五日食粽。

这一时期的菜肴分高、中、低三个档次，高档是宫廷宴用菜，中档是一般官吏日用菜，低档是市民普遍用菜。

高档菜中现在还有记载的有韦巨源烧尾宴食单所列的58种菜肴，以及唐玄宗时奸相李林甫家所用甘露羹、唐懿宗同昌公主所食消灵炙、武则天宠臣张易之嗜好的鹅鸭炙、安禄山向唐玄宗所献鹿尾酱、唐文宗时的宦官仇士良家所用的赤明香、唐玄宗与杨贵妃在华清宫同食的驼蹄羹、唐武宗时宰相李德裕所用李公羹等。

唐玄宗时的奸相李林甫的甘露羹，是用何首乌、鹿血、鹿筋配制的汤，据说吃了后可以使人的头发由白转黑。

《杜阳杂记》载，同昌公主下嫁，唐懿宗赐给御馔，其中有一道佳肴消灵炙，是用“一羊之肉，取之四两，虽经暑毒，终不败臭”

。

可见炙制方法的高超和选料的考究。

鹅鸭炙是张易之所创的野蛮食法。

《太平广记》里有一段记载：武则天时，张易之与其弟张昌宗竞相豪侈，用大铁笼将鹅鸭置于其中，笼中生炭火，用铜盆盛酱醋等五味汁，鹅鸭被火烤得不停地来回走动，热得它们不得不饮盆里的汁水，等到鹅鸭羽毛尽落，肉色变赤时即熟，其肉鲜嫩可口。

赤明香是仇士良家所制牛、鹿肉脯，“轻薄、甘香、殷红、浮脆”

，颇有点今天四川“火鞭子牛肉”

的味道。

驼蹄羹本是晋代陈思王所创，是用骆驼蹄掌烹制的羹汤，唐玄宗常赐宴臣下的一道佳肴。

杜甫《自京赴奉先县咏怀五百字》诗曰：“劝客驼蹄羹，霜橙压香橘。”

便是说唐玄宗与杨贵妃同在华清宫享用驼蹄羹。

李公羹则是唐武宗时宰相李德裕创制的保健食品，用珍玉、宝珠、雄黄、朱砂、海贝煎汁，每杯羹费钱三万。

唐代城市中高档菜确非一般市民可以问津。